En las redes sociales, suelo compartir recetas libres de gluten y de producto animal.

¿Por qué?

Pues bien, en relación al producto animal, sabemos que cuanto más vegetal sea nuestra alimentación, más alcalinidad habrá en nuestro organismo, y ya conocemos la gran importancia de eliminar acidez para poder recuperarnos de alguna situación que estemos atravesando, por ejemplo, en procesos oncológicos, va a ser fundamental atender a esta situación.

Se trata de reducir acidificación tanto en procesos oncológicos como en prevención oncológica, sin embargo, una cosa es reducir, y otra es la creencia de que todo el mundo puede comer de forma vegana y se va a encontrar bien. Como digo, reducción de producto animal sí, por ejemplo, en repostería no es necesario utilizar producto animal, pero no le diría a un paciente enfermo que para sanar debe hacerse vegano... De hecho, nos acidifica más el azúcar que el producto animal, pero, además, si profundizamos en términos de pH, realmente no siempre necesitamos comer alimentos de pH alcalinos, porque, en realidad, el ph de nuestra sangre no va a ser el mismo que el pH de los alimentos que comamos, pues nuestro estómago, por ejemplo, tiene un ph ácido, y agradece alimentos como el vinagre de manzana (siempre libre de sulfitos, a poder ser hecho en casa).

En mi experiencia, el haber visto a dia de hoy... puedo decir... a miles de personas en situación de gravedad, de forma internacional, ha forjado mi opinión. Cierto es que hay un porcentaje de personas que toleran una dieta vegana, y, me solicitan recuperar su salud manteniéndose veganos, y sí lo conseguimos, profundizando en la dieta y los déficits. Pero una parte puede enfermar, sobre todo si hacen el cambio sin una transición correcta. Siempre he tenido pacientes veganos y respeto y valoro su decisión, les ayudo sin sacarles de ahí, pero si alguien objetivamente me pregunta si volverse de repente vegano lo recibiría su organismo como una dieta sana, me ciño a la estadística, he trabajado atendiendo, en temporadas, a 20 personas al dia, y mis consultas no son consultas para perder peso, trabajo con cáncer y con autoinmunidad. El cuerpo humano, para hacerse vegano, necesita un proceso de adaptación riguroso, meticuloso. Se puede llegar a hacer una dieta de musgo incluso, sí! es cierto, tengo una muy buena amiga que hace unas formaciones impecables de autosostenibilidad/superviviencia y conoce este tema a la perfección. Pero hay un proceso de transición que no es tan sencillo. Existen personas que directamente se hacen veganos y están bien, un porcentaje pequeño conocí y no les oculto, siempre les nombro. También es cierto que hay que ver el organismo de esas personas 15 años después de seguir una dieta vegana, porque en los primeros años de dieta vegana el cuerpo suele respirar aliviado, luego aparecen los déficits. Tengo pacientes veganos que siguen siendo veganos, pero acudieron a mí enfermos, para que les ayude a poder seguir siendo veganos. Y. como he dicho, se logra, pero no es algo tan sencillo como muchos creen de.. “me hago vegano y sanaré. Porque conozco un amigo que está mejor, y mi cuerpo debe ser igual”. No funciona así. Dicho todo esto, apoyo la reducción de producto animal en la dieta. También apoyo a los veganos, un vegano habla desde el amor, o al menos la mayoría que conozco, son veganos por amor.

Las recetas que comparto son veganas porque, en mis recomendaciones dietéticas, cuando se trata de comer producto animal, simplifico bastante mis recomendaciones, no especifico recetas complejas, sin embargo, a la hora de lograr que alguien introduzca producto vegetal en su dieta, sí he contemplado la necesidad de saber hacer recetas vegetales que sean sabrosas. Digamos que aprender a cocinar recetas veganas supone una base para poder comer de forma equilibrada, pues, un pescado a la plancha, pescado, huevo, son cosas que no suelen preguntarme mis pacientes cómo cocinarlos.

De cualquier manera, nuestro organismo agradecerá esta situación de reducción, desde un punto de vista general de desintoxicación, nuestro organismo lo agradece, así como la reducción tanto de alimentos procesados, por sus pesticidas y metales pesados, como de lo que son las harinas, principalmente las refinadas. Es decir que "nuestros filtros" agradecen este enfoque nutricional, independientemente de no padecer una situación de salud grave.

Concretamente sobre los lácteos, hemos podido saber en los últimos años que la leche ha sido retirada del plato saludable de la Universidad Internacional de Harvard, tal como ha sido constatado en diversas fuentes científicas, en las cuales nos ha podido llegar la información, también a menudo a través de charlas que miles de doctores altruistamente nos brindan en congresos nacionales e internacionales, sobre el hecho de que, los lácteos, no son amigos de nuestros huesos, sino que provocan osteoporosis, artritis, artrosis, así como diversas alergias alimentarias y "parasitaciones". La información reciente relacionada con la leche se puede constatar en la página oficial de Harvard, la página de Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, así como en numerosos ensayos científicos y referencias bibliográficas de la principal base de datos de investigación médica y biomédica de la NLM, national library of medicine: National Center for Biotechnology Information: PubMed®

El tema del gluten es bastante extenso, poco a poco iré compartiendo información que considero fundamental, pero las investigaciones de los últimos años son cada vez más determinantes en relación a su influencia sobre la microbiota intestinal y sobre nuestro equilibrio hormonal, tanto por la gliadina que contiene, la cual provoca zonulina y con ello dificulta que nuestra barrera intestinal esté sellada, como por el glifosato que soporta el trigo, siendo este herbicida un auténtico veneno. A menudo no se trata de que nuestro sistema inmune, que reacciona ante el pan, o las pastas blancas, se esté poniendo en marcha frente al gluten, sino que puede reaccionar en realidad a lo que le acompaña (glifosato, levaduras, bromuro…). Un compendio de circunstancias que, unidas a la gliadina, provoca un posible bloqueo de la tiroides. Es por esto que, a menudo, cuando se trata de cereales de calidad y de masa madre de fermentación larga (en la cual da lugar a que se descomponga la gliadina), nuestro cuerpo quizás sí reaccione bien ante ese pan. No obstante, cabe señalar que hay un problema añadido de falta de producción enzimática y de permeabilidad intestinal: por un lado la gliadina es rica en prolina y ésta inhibe la producción de enzimas, pero además, tanto el trigo como el centeno y como la cebada, son ricos en fructanos, los cuales son muy difícilmente digeribles por nuestras enzimas, por lo que acaban siendo fermentados por nuestras bacterias intestinales.

Normalmente, las personas a las que atiendo tienen, o bien una patología asociada a alergias/sensibilidad alimentarias (como son problemas respiratorios, dermatológicos, intestinales, psicológicos, obesidad, fibromialgia, enfermedades autoinmunes como tiroiditis de hashimoto, … situaciones en las cuales participa el sistema inmunológico); o bien tienen una situación asociada a un problema de permeabilidad intestinal, es decir, una disbiosis inducida por ejemplo por metales pesados (cadmio, hierro,...), parásitos, o fármacos (ainies, inhibidores de la proteasa VIH, antibióticos, quimioterapia), o alcohol o nicotina, o también enfermedades sistémicas como la artritis reumatoide, epilepsia, celiaquía, estrés …también parásitos o sobrecrecimiento de bacterias como helicobacter pilori, escherichia coli, salmonela, bacteroides... o virus como rotavirus o VIH. El tema de los metales pesados es algo a tener muy en cuenta, cada día más. Existen, por ejemplo, diversos estudios que afirman que la presencia de mercurio, acompañando a cierta escasez de bacterias lactobacillus, se asocia con una candidiasis crónica.

En las situaciones que menciono es necesario, entre otras cosas, eliminar el gluten y hacer, por otro lado, una reducción del producto animal, en especial, los lácteos y carnes rojas. Así mismo, señalar que, a menudo en ambos casos, he observado durante años una causa raíz de hipoclorhidria. Frecuentemente, podemos padecer una hipoclohidria que ocasione alergias alimentarias y/o sobrecrecimiento de helicobacter y/o sibo. Y puede ocasionar también intolerancias alimentarias, no solo alergias alimentarias, es decir, no solo reacciones tóxicas que implican al sistema inmune, sino intolerancias, reacciones no tóxicas que se producen hacia la lactosa, los fructanos, la fructosa, los carbohidratos fermentables, la cafeína,... en las cuales la causa puede ser farmacológica o bien un fallo en la producción enzimática derivada de una posible hipoclorhidria.

Este artículo es un resumen sintetizado sobre el porqué decidí compartir recetas libres de gluten y de producto animal.

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©Laura González es experta en medicina de extremo oriente y nutrición integrativa, certificada en evidencia científica sobre microbiota intestinal, ha trabajado durante años con procesos oncológicos en colaboración médica y ha sido la coordinadora de un departamento de coaching en cocina saludable en área clínica internacional donde fue elegida talento del año en 2017.

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