1. El glutation, antioxidante maestro, indispensable en la inmunidad y en cada célula del cuerpo.

2. ¿Qué necesita nuestro cuerpo para generar glutation?

3 ¿Por qué no es fácil lograr la cisteína necesaria para formar glutation ?

4. ¿Por qué no han funcionado años atrás correctamente los suplementos de glutation que teníamos, aquel glutation liposomado o incluso el NAC (N-acetyl cysteina)?

1. EL GLUTATION, ANTIOXIDANTE MAESTRO, INDISPENSABLE EN LA INMUNIDAD Y EN CADA CÉLULA DEL CUERPO

Hace varias décadas surgió una iniciativa de investigación en la universidad de Canadá, cuando comprobaron que en las cirujías encontraban unas situaciones de postoperatorio óptimas cuando habia niveles correctos de glutation. Apartir de ahí se sucedieron numerosas investigaciones, hoy continúan, y contamos con un precursor concreto que ha sido muy estudiado en la unviversidad de Harvard, y cuenta con más de 170,000 estudios en la base de datos científica de pubmed, se trata de más de 45 años de investigación. En los últimos años se ha empezado a utilizar en niños, para potenciar su inmunidad cara a cuando sean adultos.

El glutation es una sustancia endógena, antioxidante maestro, presente en cada una de nuestras celulas, interviene en más de 1500 funciones. 4 son vitales: es inmunomodulador (interfiere en patologías de autoinmunidad de cualquier índole), es antioxidante, es desintoxicante y potencia la energía celular). Nos permite una limpieza completa. Elimina metales (mercurio, sobre todo), medicamentos, carcinógenos. Ayuda, principalemente al hígado y a los riñones, a estos órganos, pues promueve de forma correcta la depuración, es vital que haya glutation suficiente en el hígado para que éste efectúe su función de depuración. El órgano que más glutation consume es el hígado, es donde más glutation hay, no hay correcta metilación sin glutatión. Si no logramos eliminar toxinas, el organismo en general enferma, no sólo el sistema hepático o renal. Todas las celulas se benefician y protegen cuando en ellas hay niveles adecuados de glutation. El hígado es el órgano donde más glutation hay, hay otro poco en las mitocondrias, 90% en uno, 10% en las otras, de ahí la importancia del glutation para nuestra energía.

Los antioxidantes son muy importantes en nuestra calidad de vida. El óxido nítrico y peróxido de hidrógeno se producen para matar patógenos, son radicales libres, matan patógenos pero si no tenemos un control de ellos mediante los antioxidantes, si no tenemos un equilibrio entre los radicales libres y los antioxidantes, nos dañarán. Hay antioxidantes enzimáticos y no enzimáticos, y entre los enzimáticos el glutation es muy, muy importante, otros son la vitamina E, la C, los carotenoides, selenio, estrógenos, ácido úrico, coencima Q10. El glutation es el antioxidante maestro, ayuda a estos otros, trabajan en conjunto. El factor Nrf2 es importante también, es un potente interruptor epigenético que permite que nuestros antioxidantes funcionen mejor, y lo podemos activar tanto con precursores del glutation como con fitoquímicos como el sulforafano, el resveratrol, la curcumina. También con el ejercicio y con el ayuno intermitente. Precursores de glutation son aquellos elementos que nos van a ayudar a generar nuestro propio glutation. Hay que aportar al organismo precursores de antioxidantes, no el antioxidante propiamente. Encontramos el sulforafano, como hemos dicho, la curcumina y el ácido alfa lipoico, pero también el selenio, la vitamina C, la vitamina B2, el mineral zinc. También es importante favorecer un entorno alcalino mediante sales alcalinas. Es muy interesante la capacidad de activación del gen Nrf2 que tiene el sulforafano concretamente, reduciendo la inflamación, y activando la desintoxicación natural. A menudo es una gran combinación para un precursor de glutation pues el sulforafano controla el exceso de estrógeno, algo que está muy relacionado con el crecimiento de tejido en ovarios y pecho, llevándonos a situaciones de miomas y/o el síndrome de ovario poliquístico, y también endometriosis, situaciones en que independientemente de la posibilidad de hacer o no falta yodo, es fundamental atender al exceso de estrógenos y aquí nos ayuda que no nos falte mangesio en la alimentación, limitar los lácteos, también la colina de la yema de huevo es interesante, así como la planta vitex sauzgatillo, o el hongo reishi,... pero, sobre todo, el azufre de las coles (brócoli, chucrut..), el sulforafano, nos va a ayudar eficazmente a controlar este estrógeno. Es una combinación muy interesante con el precursor de glutation.

Son alimentos precursores del gutation el bacalao, hígado de ternera, almendras, nueces, espárragos, aguacate,.. porque contienen aminoácidos necesarios para la síntesis de glutation. Sobre todo necesitamos los que contienen el azufre (porque el azufre orgánico forma los enlaces sulfidrilos) que son ajo, cebolla, hojas verdes, nueces de brasil, pipas de girasol, de calabaza, chía, huevo, carne, pavo, pescado azul, marisco,..

Las células de la piel necesitan bastante glutation. Éste disminuye con el envejecimiento, de hecho está muy vinculado con el estrés oxidativo (enfermedade scardiovasculares, cáncer, enfermedades neurodegenerativas, diabetes, enfermedades pulmonares, autoinmunes, hepáticas, cataratas, enfermedad inflamatorias crónicas, colitis ulcerosa, enfermedad d chron….se trata de patologías relacionadas con el estrés oxidativo y a menudo tamibén con metales pesados). Son enfermedades relacionadas de forma directa con bajo nivel de glutation las hepáticas, los trastornos neurológicos, cáncer, intoxicación por metales, enfermedades respiratorias, cardiovasculares, autoinmunes, diabetes, envejecimiento, VIH, esclerosis múltiple, trastornos neuropsiquiátricos, lesiones deportivas, alergias, enfermedades gastrointestinales.

El glutation regula la inmunidad, la autoinmunidad, el extress inmunológico, infecciones... Mantiene la integridad del ADN. Hay numerosas investigaciones que describen que llega a lograr que no se exprese un gen de cáncer de mama por ejemplo, y apuntan que cuando existen niveles elevado de glutation no ha de aparecer patología en el organismo, en líneas generales. No olvidemos que este antioxidante no es un antioxidante más, es la segunda molécula mas abudante en el cuerpo después del agua.

2. ¿QUÉ NECESITA NUESTRO CUERPO PARA GENERAR GLUTATION?

Todas las zonas del cuerpo tienen glutation, de no tenerlo, esa zona se oxidaría y moriría. Es la segunda molécula más importante en el cuerpo, después del agua. Lo que se viene estudiando en las últimas décadas apunta a que las personas que tienen una patolología, de cualquier índole, tienen baja esta molécula.

El glutation que nuestro cuerpo genera se compone de glicina, cisteina y ácido glutamico/glutamina. Son los 3 aminoácidos que, cuando están biodisponibles, hacen posible que nosotros generemos nuestro glutation. El principal problema nos lo trae la cisteína pues con la temperatura se destruye. La cisteína es fundamental para la síntesis de proteínas, no solo para generar glutation concretamente. Lograr absorberla se va a notar mucho en la piel y en las uñas. Y es que la cisteína la necesitamos para otras proteínas: insulina, colageno, queratina, inmunoglobulinas, elastina, antitrombina III, y glutation peroxidasa. La cisteína ayuda a estabilizar la estructura terciaria de las proteínas, tan importante para que nuestro cuerpo funcione, no solo el glutation peroxidasa necesita glutation GSG para esos enlaces disulfuros, puentes sulfidrilos de cisteína, hay otras proteínas que también necesitan. La cisteina de esos enlaces son fundamentales para las proteinas del organismo.

Pero, tenemos el problema con la cisteína de que, como decimos, con la temperatura se destruye. Huevo, carne, brócoli, ajo... tienen cisteína pero, aunque los consumiéramos crudos, tendríamos el mismo problema, debido al ácido clorhidrico del estómago. Tomar la cisteína suplementada tampoco es interesante porque ésta no se absorve debido a la pasteurización. Para que absorbamos de forma correcta la cisteína, necesitamos CISTEÍNA ENLAZADA Y PROTEGIDA, que no esté desnaturalizada, destruída, para que llega al intestino y el cuerpo sintetize el glutation.

Hemos dicho que el glutation regula la inmunidad, la autoinmunidad, el extress inmunológico, las infecciones,..y que mantiene la integridad del ADN. Hablando de inmunidad, siempre tenemos que hablar de microbiota. Las cepas lactobacilus están relacionadas con la producción que estemos teniendo de cisteína, y, por otro lado, las bifidobacterias han demostrado aumentar la “biodisponibilidad” de la cisteina, los enterococos también producen cisteína, y la arkemansia ayuda en el proceso de crearla porque baja la inflamación y ya sabemos que la inflamación aumenta el estrés oxidativo de radicales libres, de manera que la inflamación que tengamos interactúa con el glutation que produzcamos. Por tanto vemos que hay una relación recíproca entre glutation y microbiota, la una influye en el uno y el uno en la otra. El estado de la microbiota, a menudo tiene que ver con que no se esté sintetizando correctamente la cisteína. Cualquier persona con inflamación, autoinmunidad se beneficia de mejorar su nivel de glutation, aparte de las situaciones que hemos nombrado, de trastornos neurológicos, cáncer, infertilidad, enfermedades hepáticas, neuropsiquiátricas, esclerosis multiple, alergias.

Por tanto, el glutation, además de hacer síntesis de proteína y de proteger contra el daño celular, apoya la regeneración tisular y regula la permeabilidad a través de la zonulina. Cuando estamos inflamados gastamos más glutation, Lactobacilus reduce la inflamación por ello nos ayuda a gastar menos glutation (los lactobacilus llegan a sintetizar algo de cisteína, incluso hayprobióticos que se presentan acompañados de cistina pero el problema es que no se logra la absorción). La arkemansia municila, tal como hemos dicho interfiere positivamente en que absorbamos cisteína; produce y degrada mucina/moco; regula la inflamación, mejora la barrera intestinal, y también influye en el metabolismo de los acidos grasos.

La B6 también nos ayuda a crear algo de cisteina. Los alimentos con azufre orgánico, que antes hemos nombrado como precursores interesantes, ajo, cebolla, hojas verdes, nueces de brasil, pipas de girasol, huevo, carne, ave, pescado azul, marisco, .. nos ayudan a crear glutation. Se trata de aminoácidos azufrados, que contienen metionina y cisteína. La metionina que contienen llega a ser capaz de transformarse en cisteína propiamente.

No debemos confundir el azufre orgánico con el inorgánico que nada que ver, el inorgánico son los sulfitos (conservantes E200 al E299), sulfatos (fertilizantes en agricultura), ...

3. ¿POR QUÉ ES DIFÍCIL, A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS Y PRECURSORES QUE HEMOS NOMBRADO, LOGRAR LA CISTEÍNA NECESARIA PARA FORMAR SUFICIENTE GLUTATION?

Hemos dicho que la cisteína, esa cisteína enlazada y protegida, es fundamental aportarla de forma exógena para generar glutation, pero también podemos usar nuestro glutation ya generado y usado, es la vía de la pentosa fosfato, y se hace en el citosol. Podemos tener mucho glutation en circulación pero la célula lo que recibe bien son, realmente, los aminoácidos sueltos. Es decir, que nos hacen falta transportadores de glutation. Pero para que funcionen bien, necesitamos tener un PH alcalino en el citosol, pues el citosol es, sobre todo, quien logra la síntesis de glutation.

Debemos atender a este factor fundamental de la alcalinidad del PH del citosol porque, de no ser por eso, podríamos intentar lograr cisteína através de los alimentos con metionina pero este intento nos acidificaría:

Un exceso d metionina se asocia a envejecimiento porque metionina y cisteína compiten con los transportadores que nombramos. En los vegetales, la cantidad de metionina no es suficiente para llegar a obtener cisteína. Hemos nombrado alimentos con azufre orgánico, que son precursores de glutation, pero no alcanzaríamos a obtener suficiente cisteína a través de la metionina de estos alimentos vegetales, habría que tomar muy altas cantidades de brócoli crudo (lo cual, aparte de estar contraindicado en ciertas condiciones tiroideas, no es factible) o tendríamos que lograrlo mediante metionina animal y entonces nos saldríamos de un clima alcalino. Podríamos tomar grandes cantidades de carne y huevo y absorber así la cisteina que necesitamos para producir glutation, o mucho huevo crudo, pero acidificamos el organismo, acidificamos el citosol. Necesitamos, por el contrario, una dieta alcalina, el glutation necesita un ambiente alcalino, en esto los alimentos con sulforafano nos ayudan.

Además, los alimentos que son altos en metionina y que no son vegetales, aparte de tener el handicap de que el producto animal no es alcalino, existe la evidencia de una tendencia al sibo con predominio de sulfuro de hidrógeno, si una persona toma metionina en exceso, de producto animal, producirá más sulfuro de hidrógeno, es un intento de regenerar un glutation que se está oxidando, de manera que el exceso de esa metionina animal nos lleva a absorver menos cisteína. Aunque una vez establecido el sibo no convenga el azufre, como el ajo y cebolla, pero el azufre no ha sido la causa, sino que ha influído más la metionina animal.

Ésta es una de las razones por las que en cáncer hay que reducir el producto animal y de forma personalizada. Los lácteos no tienen este problema de la metionina sí tienen el mismo problema de acidez, es decir, falta de alcalinidad, aparte el problemna de la lactosa y la caseína. La restricción de proteína animal alarga la vida e inhibe el crecimiento de célula cancerosa (en lineas generales restringir la metionina asi como hacer restricción calótica y protéica mediante ayunos intermitentes alarga la vida).

4. ¿POR QUÉ NO HAN FUNCIONADO AÑOS ATRÁS CORRECTAMENTE LOS SUPLEMENTOS QUE EMPLÉABAMOS, AQUEL GLUTATION LIPOSOMADO O INCLUSO EL NAC (N-acetyl cysteina)?

Porque no son la cisteína enlazada y protegida que hemos nombrado. En el glutation liposomado la absorción es buena a nivel intestinal por ser liposomado, pero no es lo que nos interesa, lo que nos interesa es que atraviese la membrana celular y desde dentro se genere el glutation, de forma natural y endógena. Es decir, como hemos dicho, necesitamos un precursor de glutation, no glutation en sí, porque el glutation es una molécula grande, lo que realmente atraviesa correctamente la membrana celular es la cisteína enlazada, es la manera de la que se puede producir el glutation en el interior de la célula. El glutation liposomado, hace funciones fuera de la célula, los resultados mayores a nivel de patologías y de bioquímica los tiene el glutation intracelular que produce un buen precursor.

En resumen, si tomamos glutation oral, tenemos el problema va a ser que las células son impermeables a él. La fórmula que utilicemos debe formar el glutation dentro del citosol, y cada una de las células del cuerpo lo puede formar, somos un organismo preparado para producirlo, no para tomarlo como suplemento, porque, como decimos, no pasa la membrana celular. Un glutation creado en laboratorio es aprovechable en 13%, el 83% restante… la evidencia científica apunta a que va al retrete.

En cuanto al NAC: la cisteína, tal como hemos explicado, cuando se calienta, ya no la absorbemos, se oxida; y los jugos gástricos tambien la degradan. Por eso en los laboratorios crearon el NAC. Es un precursor químico, tiene por tanto una dosis tóxica (al tener un grupo acetilo ya es un quimico y por ello tiene efectos adversos, por lo que no todo el mundo puede introducirlo en su organismo) y una biodisponibilidad de un 15%, el efecto dura solo dos horas, no se aprovecha, al tomarla se oxida por el tracto digestivo y no llega a las células.

Algunas personas emplean suero de leche de batidos de gimnasio, pero tampoco funciona porque ese suero está pasteurizado, necesitamos además que la cisteína se obtenga en frío y sin procedimientos mecánicos que la muevan demasiado.

En comparación con ese 15% de biodisponibilidad, tenemos la mejor opción del precursor óptimo que existe actualmente, ese suero de leche que supone esa cisteína enlazada y protegida que decíamos, libre de tóxicos, de caseína y de lactosa, con más de un 90% de biodisponibilidad. Viene a ser leche materna, es aislado de suero lácteo, proteína completa, con un alto valor biológico por encima del huevo, se trata de péptidos en los que va protegida la cisteína, que nos llega en un 97% cuando, normalmente, de los alimentos, nos llega un 3% por esto que comentábamos de la acción de nuestro ácido de nuestro ácido gástrico debido a que la cisteína es un aminoácido termolábil. De hecho, aunque el aminoácido cisteína es el más carente en personas veganas, y la gran mayoría de las personas que vengo atendiendo está necesitando suplementación, pero cabe destacar que hay mucho déficit en dietas no veganas, debido a dicha termolabilidad.

Se trata de un precursor de glutation que permite que la cisteína enlazada penetre en nuestras células, porque es algo vivo, es reconocible y no lo desecha el cuerpo.

De esta manera, el cuerpo dice “ya tengo el ácido glutámico, tengo la glicina y la cisteina, ya puedo fabricar glutation para llevarlo ahí donde lo vengo necesitando!" Todo lo que no ha podido hacer antes, lo comienza a hacer. El glutation del que disponía, ese poco glutation que alcanzaba a generar, lo destinaba a mantener la inmunidad, pues es el antioxidante maestro, frente a virus, bacterias.. De hecho, en las personas mayores se nota mucho la elevación de glutation porque está directamente relacionado con la renovación celular y desciende muchísimo con la edad.

Por tanto, no nos conviene un suero de leche tratado, ni NAC, ni cisteína libre pasterurizada, ni glutation oral liposomado, ni tampoco glutation IV porque lo que necesitamos es suero de leche sin pasteurizar que nos permita absorber el glutation. Un precursor adecuado, que nos de una alta biodisponibilidad de la cisteína va a suponer para el organismo un alimento que logra iniciar realmente un proceso depurativo general del mismo, también nos ayuda a desinflamar, de hecho, entre las patologias que hemos mencionado, es especialmente interesante en autoinmunidad, neuroinflamación y cáncer. En tratamientos como quimioterapia, el paciente se encuentra en situación de desnutrición yatrogénica por la medicación, sobre todo si se administra más de un fármaco en esa quimio, yes necesario atender a una correcta alimentación que logre sostener su organismo en correcto funcionamiento. Del mismo modo, el precursor se emplea en problemas de memoria, prevención de alzheimer, y tiene patente en enfermedades neurogenerativas como preventivo de alzheimer o parkinson. También en problemas de sueño, ayuda en el ciclo circadiano, e influye en la síntesis de melatonina. Está indicado en candidiasis así como en desajustes de microbioma. Ayuda en la absorción de vitaminas, llegando, en algunos casos, a poder reducir posibles suplementaciones de vitamina C y de E debido a que es capaz de regenerar, no solo glutation, sino también otros antioxidantes celulares.

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Este texto tiene el fín de servir como contenido informativo para el lector acerca del glutation y los precursores, no se recomienda en ningún caso la automedicación.

©Laura González es experta en medicina de extremo oriente y nutrición integrativa, certificada en evidencia científica sobre microbiota intestinal, ha trabajado durante años con procesos oncológicos en colaboración médica y ha sido coordinadora en coaching de cocina saludable en área clínica internacional.