El cacao es un alimento alto en magnesio, muy utilizado en el mundo del deporte. pero también es un alimento que tiende a ser industrializado de una manera que da lugar a muchos problemas de salud. Conocerlo nos permite disfrutarlo y cuidarnos a la vez, incluso obtener sus beneficios.

Para que podamos tomarlo con moderación y consciencia, voy a ir al grano centrándome en lo más importante a cerca de este alimento:

El cacao, en contra de lo que mucha gente piensa, puede incluso ayudar en problemas dérmicos, tales como rosácea, psoriasis, ... Sin embargo el "chocolate" no es un alimento y sí es perjudicial para nuestra salud. También hay productos que se comercializan como cacao puro, que son perjudiciales. 

El cacao, que se considera un prodigio de la naturaleza por la forma como promueve la producción de células madre, hay que decir que es un alimento que absorbe muy fácilmente metales de los diversos químicos que utilizan durante su cultivo. Llama mucho la atención que la mayor parte del cacao traído de África es el que más cantidad de tóxicos contiene, no quiere decir que los cultivos de América no los tengan, por supuesto que si, pero en menor cuantía. 

Realmente, se estima que menos del 10% del cacao que se produce en el mundo tiene niveles aceptables de metales pesados en su composición. Ni que decir de las gramíneas de cultivos extensivos…  

Se trata de un alimento que, en líneas generales, no debemos abusar. 

No obstante no es un alimento prohibido si no se convierte en algo de lo que abusemos ni algo que estemos comprando mediante cualquier marca que se ponga delante de nuestros ojos. El problema es que es justo eso lo que ocurre, se abusa de él y se compra cualquier marca.  

¿Qué cacao en polvo debemos comprar?

En su industrialización, el cacao pasa por un proceso de alcalinización para quitarle amargor. Pero si queremos comprar un cacao saludable, el cacao debe ser sin alcalinizar: al no ser alcalinizado, conservará los flavonoides y esto hará que el alimento que estamos tomando sea propiamente un alimento y uno un enemigo, aunque, insisto, no es algo a tomar diariamente, pero no es un alimento prohibido. Sí es cierto que si estamos ante alguna patología, por ejemplo renal, tenemos que tener más atención y espaciar más el consumo de este alimento. También existen extrategias nutricionales que uso con los pacientes que tienen cierta adicción y les cuesta reducirlo.

En definitiva, en el envoltorio del producto, debemos poder leer "cacao natural no alcalinizado". 

Es importante es que no veas en los ingredientes:

Hidróxido de sodio

Hidróxido de potasio

Carbonato de sodio

Correctores de acidez

Carbonato de potasio

Ni por supuesto veas "Cacao alcalinizado".    

Observaremos que se trata de un cacao algo más claro y un poco más amargo, nada más.

©Laura González es experta en medicina de extremo oriente y nutrición integrativa, certificada en evidencia científica sobre microbiota intestinal, ha trabajado durante años con procesos oncológicos en colaboración médica y ha sido la coordinadora de un departamento de coaching en cocina saludable en área clínica internacional donde fue elegida talento del año en 2017.

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