Con frecuencia, cuando hablo de tiroiditis de hashimoto, una autoinmunidad tan vinculada al síndorme de fibromialgia, comento que la eliminación del gluten en la dieta ayuda mucho, en las analíticas se observa que bajan los anticuerpos.

La mayoría de los casos de autoinmunidad está caracterizados por permeabilidad intestinal y la eliminación del gluten es muy eficaz en este sentido. Ante una inflamación tiroidea, especialmente, pero... por qué?

• El gluten es una proteina que se compone de dos fracciones, la prolamina y la glutenina, siendo la primera la perjudicial, se encuentra en todos los cereales, no solo en el gluten, y también en las legumbres. En el trigo la prolamina existente es la gliadina, por ejemplo en la avena es avenina, en el arroz la orzeína, zeína en el maiz, secalina en el centeno, hordeína en la cebada.

Los más inflamatorios y que afectan a celíacos alérgicos e intolerantes al gluten son el trigo, la cebada y la avena (que existe certificada libre de gluten), por eso son los más conocidos como alimentos con gluten. También contiene gluten el trigo espelta y kamut. Las prolaminas provocan permeabilidad, por inhibir la producción de enzimas. Las enzimas tienen que ver con la permeabilidad y por tanto con la absorción porque sin enzimas no se pueden degradar los nutrientes. Pero en realidad la prolaminamás inflamatoria es la del trigo comú, la gliadina del gluten, el ser humano no la puede digerir, deja fragmentos en el intestino que el sistema inmune no reconoce como alimento y por ello produce inflamación y permeabilidad intestinal. Además, tanto el trigo como el centeno y como la cebada, son ricos en fructanos, los cuales son muy difícilmente digeribles por nuestras enzimas. Es importante en este sentido de las enzimas inhibidas ante el gluten, que ésta es la razón por la que en naturopatía se suele recomendar acompañar el gluten del vinagre de manzana.

• Pero es que, además, el gluten eleva la zolulina en el intestino y ésta crea también permeabilidad intestinal. Cuando no se degradan los nutrientes, no hay una correcta digestión, nuestras bacterias intestinales acaban fermentando el alimento.

Lee más aquí sobre intolerancias y alergias al gluten, así como celiaquías. 

Podemos comprender todo esto pero... qué tiene ver esta inflamación y permeabilidad con la glándula tiroidea? Pues que esta inflamación provoca dos cosas, por un lado una reacción contra la enzima transglutaminasa, que es muy rica en la glándula tiroidea, de manera que se produce un ataque a la glándula. Y, por otro, el 20% d la conversión de T4 a T3 ocurre en el intestino, pero, si hay una inflamación, no se da, hay menos hormona activa.

El gluten bloquea la tiroides principalmente por esta razón, la gliadina tenga un papel fundamental por dificultar que nuestra barrera intestinal sea sellada, pero, para más inri, hay más factores:

     -La reacción del organismo ocurre también hacia las levaduras, bromuros y glifosato del trigo, siendo concretamente este último un “veneno” que, según investigaciones recientes, ocasiona tanto o más inflamación que la gliadina en sí: aunque la gliadina tenga un papel fundamental por dificultar que nuestra barrera intestinal sea sellada, pero el glifosato que además soporta el trigo es un herbicida que se traduce en un auténtico tóxico…de manera que, en cierta medida, la reacción del organismo hacia el trigo común, es también hacia ese glifosato, levaduras y bromuros, un compendio de circustancias que, unidas a la gliadina, provoca un posible bloqueo de glándula tiroides. Se ha llegado a mencionar en alguna literatura científica la posibilidad de que la reaccion del sistema inmune en una celiaquia no sea a la famosa proteina del trigo, gluten, sino al glifosato.

Para comprender más lo que está pasando con los panes de ahora en relación a los panes de antes, por qué antes no había tantos celiacos puedes leer esta información sobre los panes de ahora: el glifosato y la fermentación corta.

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     -Además, la gliadina es similar a la molécula tiroidea, lo cual puede aumentar el ataque autoinmune, padezcamos celiaquía o no. El gluten potencia los anticuerpos de hashimoto: aquellos anticuerpos que en algunas personas se generan en contra del gluten (transglutaminasas2 IgA) además de atacar a las gliadinas, que como decimosson las proteínas del gluten, atacan también a la fracción proteica de las células de la tiroides, por tener una configuración parecida, y de ahí su contribución al debilitamiento de la glándula y aparición de la tiroiditis/inflamación. En hashimoto tenemos en realidad un problema de defensas el cual es derivado de una permeabilidad intestinal, para cuya reparación hay que atender a otras cosas aparte de la reducción, por ejemplo obtener suficiente glutamina, apoyo de recetas como caldo de huesos etc.

En definitiva, se trata por tanto de un compendio de circustancias que, unidas a la gliadina, provoca un bloqueo de glándula tiroides.

En síndromes relacionados con una baja absorción de nutrientes, como por ejemplo, la fibromialgia, cuando se elimina la ingesta de gluten se nota mejoría. La absorción de nutrientes en la que perjudica el gluten es debido a que, como decíamos, el gluten eleva la zonulina y, por otro lado, hace decrecer la producción enzimática al perjudicar la mucosa gástrica. De hecho el trigo empeora situaciones de gastritis y dehelicobacter (situaciones de hipoclorhidria). Sobre la zonulina, el gluten provoca el aumento de ésta a la par que hay una falta deburitato, y esta combinación influye a gran escala a nivel neurológico, provocando neuroinflamacion, un concepto también vinculado con fibromialgia (razón por la que en este síndrome a menudo se pone el foco en cuestiones de serotonina, posibles suplementacion de gaba, etc).

La neblina mental característica de fibromialgia, por ejemplo, mejora con la reducción, de gluten y de ácido tartárico (el cual se encuentra en levaduras, bebidas gaseosas, chicles, caramelos, conservantes, condimentos, sopas deshidratadas, algunas mermeladas,...). También es importante respecto a esta neblina tanto la correcta hidratación como la ingesta de grasas saludables omega 3 (el cerebro necesita un correcto balance entre omega 3 y omega 6), suficiente aporte de aminoácidos y tomar únicamente carbohidratos que sean complejos, nunca harinas refinadas.

Antes comentábamos que todos los granos contienen prolamina. La avena y el arroz, son los cereales que menos prolaminas contienen y deberán ser de nuestra preferencia, también son interesantes la cebada, el centeno, la espelta y el kamut porque están menos industrializados y menos modificados genéticamente, sobre todo el centeno, pero también la espelta, por su parte, en principio parece ser que no contiene el herbicida glifosato.

© 2023. Laura González. Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de este texto sin autorización previa por escrito de la autora.

Laura González es experta en medicina de extremo oriente y nutrición integrativa, certificada en evidencia científica sobre microbiota intestinal, ha trabajado durante años con procesos oncológicos en colaboración médica y ha sido la coordinadora de un departamento de coaching en cocina saludable en área clínica internacional donde fue elegida talento del año en 2017.

REFERENCIAS Y ESTUDIOS:

Sumathi T. Manivasagam. Thenmozhi AJ. The Role of Gluten in Autism.

Sánchez-León Susana. Gil-Humanes J. Ozuna CV. Giménez MJ. Sousa C. Voytas DF. Barro F. Low-gluten, nontransgenic wheat engineered with CRISPR/Cas9

David Perlmutte. Cerebro de pan

Roy A, Laszkowska M, Sundström J, Lebwohl B, Green PH, Kämpe O, Ludvigsson JF. Prevalence of Celiac Disease in Patients with Autoimmune Thyroid Disease: A Meta-Analysis.

Arrieta MC, Bistritz L, Meddings JB. Alterations in intestinal permeability. Gut. 2006 Oct

Andrew W. Campbell. Autoimmunity and the gut. Autoimmune Dis. 2014